Come nasce l'aperitivo? Le vere origini di una tradizione millenaria

Come nasce l'aperitivo? Le vere origini di una tradizione millenaria

Quasi tutti conoscono l'aperitivo. Pochissimi, però, sanno davvero come nasce. Dietro quel bicchiere che stappiamo con leggerezza prima di cena si nasconde una storia millenaria, fatta di medicina, botanica, spezie, monasteri e botteghe di speziali. Una storia che parte dall'antica Grecia, attraversa l'Impero romano, si rifugia nei monasteri medievali, sboccia nel Rinascimento e sfocia, infine, nei vini aromatizzati che daranno vita al Vermouth moderno.

Questo articolo racconta le vere origini dell'aperitivo: l'etimologia della parola, il principio terapeutico da cui nasce, le erbe e le spezie che lo hanno costruito, i personaggi che lo hanno teorizzato e il lungo cammino che ha trasformato una bevanda medicinale in un rito di piacere.

Per la diffusione moderna dell'aperitivo in Italia — Torino, Milano, Campari, Martini, Spritz, Negroni — ti invitiamo a leggere l'articolo dedicato alla Storia dell'aperitivo. Per una definizione generale del fenomeno, consulta Cos'è l'aperitivo italiano.

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Il significato della parola "aperitivo"

Per capire come nasce l'aperitivo, bisogna prima capire da dove deriva il suo nome. La parola "aperitivo" viene dal latino aperitivus, aggettivo che significa "che apre", derivato a sua volta dal verbo aperire, cioè "aprire".

Aperitivus e aperire

Il termine aperitivus indicava, in epoca antica e medievale, una sostanza o una bevanda capace di aprire lo stomaco, cioè di stimolare l'appetito e favorire la digestione. L'idea era semplice e potente: prima di mangiare, il corpo va preparato, "aperto", reso pronto ad accogliere il cibo. Da questo concetto nasce il significato originale di aperitivo.

Il significato originale

Il significato originale di aperitivo non era legato al piacere o alla convivialità, ma alla medicina: l'aperitivo era una preparazione terapeutica, a base di erbe, radici, spezie e vino, pensata per preparare l'organismo al pasto. Solo molto più tardi il termine si sarebbe trasformato, assumendo il significato sociale e conviviale che conosciamo oggi.

L'evoluzione linguistica

L'evoluzione linguistica di "aperitivo" riflette quella del fenomeno: dal latino aperitivus si passa all'italiano "aperitivo", dal significato medico di "che apre lo stomaco" a quello sociale di "bevanda prima del pasto". Una parola che racconta duemila anni di storia.

Curiosità — Il verbo latino aperire è alla radice di molte parole italiane: "aprire", "apertura", "aperitivo". In tutte, l'idea di base è la stessa: rendere pronto, dischiuso, accogliente.

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Perché nasce il concetto di aperitivo

Ma perché nasce, concretamente, il concetto di aperitivo? La risposta è nel bisogno dell'uomo antico di preparare il corpo al pasto.

La digestione come problema

Nelle civiltà antiche, la digestione era considerata un processo delicato e fondamentale. Mangiare bene non bastava: bisognava preparare l'organismo, attivare i succhi gastrici, stimolare l'appetito, rendere lo stomaco pronto ad accogliere il cibo. Da questa preoccupazione nasce l'idea di consumare, prima del pasto, una bevanda capace di "aprire" e preparare.

Erbe e sostanze amare

La natura offriva strumenti potenti: le erbe amare e le sostanze aromatiche. Il sapore amaro, in particolare, era considerato il più efficace per stimolare la digestione: attivava la salivazione, favoriva la produzione di succhi gastrici, preparava lo stomaco. Da qui l'uso, fin dall'antichità, di erbe come assenzio, genziana, assenzio e artemisia.

La preparazione dell'organismo

Il concetto di aperitivo nasce, dunque, come preparazione dell'organismo: un momento che precede il pasto e che ha la funzione di rendere il corpo pronto a mangiare. Non è piacere, è cura. Non è convivialità, è medicina. Ma è proprio da questa origine terapeutica che nascerà, secoli dopo, il rito sociale dell'aperitivo.

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L'antica Grecia

La storia dell'aperitivo inizia, in forma riconoscibile, nell'antica Grecia, con una figura leggendaria: Ippocrate.

Ippocrate

Ippocrate (V-IV secolo a.C.) è il medico greco considerato il padre della medicina. Nato nell'isola di Coo, fonda una scuola medica che rivoluziona il modo di intendere la cura: la malattia non è un castigo divino, ma un fenomeno naturale, da affrontare con osservazione, razionalità e rimedi naturali. Tra questi rimedi, un ruolo centrale lo gioca l'alimentazione — e, in particolare, il vino.

Il vino ippocratico

Ippocrate teorizza l'uso del vino aromatizzato con erbe, radici e spezie a scopo terapeutico: il cosiddetto vino ippocratico. Si tratta di una preparazione in cui il vino viene infuso con piante officinali, per estrarne le proprietà e renderle più gradevoli e assimilabili. Il vino ippocratico non è ancora l'aperitivo moderno, ma ne contiene il principio fondamentale: una bevanda a base di vino ed erbe, pensata per preparare l'organismo e favorire la digestione.

La medicina greca e gli infusi

La medicina greca sviluppa una vera e propria cultura degli infusi e delle preparazioni a base di erbe. I medici ippocratici studiano le proprietà delle piante, le combinano tra loro, le sciolgono nel vino o nell'acqua. Nasce una botanica terapeutica che sarà la base di tutta la farmacologia occidentale.

Erbe, botanica e spezie

I greci conoscono e usano numerose erbe officinali — menta, rosmarino, timo, salvia, assenzio — e importano spezie dall'Oriente. La botanica si sviluppa come scienza: si classificano le piante, se ne studiano le proprietà, si trasmettono le ricette. È in questo terreno fertile che matura il concetto di bevanda aromatizzata capace di preparare al pasto.

Curiosità — Il "vino di Ippocrate" veniva preparato con un numero variabile di erbe e spezie, e la sua ricetta circolò per secoli nei testi medici europei, fino al Medioevo e oltre: una preparazione nata in Grecia e arrivata, attraverso Roma e i monasteri, fino alle soglie dell'età moderna.

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L'antica Roma

L'antica Roma eredita la cultura greca del vino aromatizzato e la trasforma, inserendola in un contesto sociale e conviviale unico: il convivium.

Il convivium

Il convivium è il banchetto romano, momento centrale della vita sociale delle classi elevate. Non è solo un pasto: è un rito di ospitalità, di relazione, di status. E nel convivium, il vino ha un ruolo centrale — anche prima del pasto vero e proprio.

Il vino speziato

I romani consumano vino speziato: vino a cui vengono aggiunte erbe, spezie, miele e altri aromi, per renderlo più gradevole e, si credeva, più benefico. Il vino speziato non è solo una bevanda: è una preparazione che unisce piacere, medicina e socialità.

Il mulsum

Il mulsum è una delle preparazioni romane più celebri: vino addolcito con miele, consumato spesso all'inizio del banchetto. Gradevole, energetico, rinvigorente, il mulsum è considerato un antenato del concetto di aperitivo: una bevanda che precede il pasto e che prepara al cibo.

Erbe, pepe, alloro e rosmarino

I romani arricchiscono il vino con numerose erbe e spezie: pepe, alloro, rosmarino, ma anche mirto, finocchio, anice. Le preparazioni aromatiche si moltiplicano, ciascuna con un proprio scopo e un proprio carattere. Il vino diventa un supporto per gli aromi, un veicolo per le proprietà delle piante.

Il ruolo sociale del vino prima del banchetto

Il vino consumato prima del banchetto ha un ruolo sociale preciso: segna il passaggio dal lavoro al convivio, dall'attività pubblica al piacere privato. È un momento di pausa, di incontro, di apertura. È qui, nel convivium romano, che il concetto di aperitivo inizia a legarsi alla socialità — anche se la sua funzione resta, in primo luogo, terapeutica.

Curiosità — Il mulsum era così apprezzato che Virgilio, nelle Georgiche, ne descrive la preparazione: un vino dolce, energetico, consumato dai contadini come dai patrizi, simbolo di un'abitudine diffusa in ogni strato della società romana.

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Galeno

Dopo Ippocrate, un'altra figura segna la storia dell'aperitivo: Galeno.

Il contributo di Galeno

Galeno (II secolo d.C.) è il medico romano di origine greca che domina la medicina occidentale per oltre mille anni. La sua opera sistematizza il sapere medico antico, teorizzando il rapporto tra medicina e alimentazione e l'uso delle erbe digestive.

Medicina e alimentazione

Per Galeno, ciò che si mangia e si beve non è separabile dalla salute: l'alimentazione è la prima forma di cura. Da qui l'importanza delle bevande aromatiche, dei vini speziati, delle preparazioni a base di erbe: non sono semplici piaceri, ma strumenti per mantenere e ripristinare l'equilibrio del corpo.

L'uso delle erbe digestive

Galeno teorizza l'uso delle erbe digestive e delle sostanze amare per preparare lo stomaco al pasto e favorire la digestione. Le sue prescrizioni circolano per secoli nei testi medici europei, influenzando monaci, speziali e medici fino al Rinascimento. È in questa tradizione galenica che matura, lentamente, il concetto di aperitivo.

Curiosità — L'influenza di Galeno è stata così profonda che la medicina occidentale è rimasta "galenica" fino al XVII secolo: per oltre quindici secoli, i medici europei hanno preparato vini aromatizzati ed elisir seguendo i principi del medico romano.

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Le erbe officinali

Le erbe officinali sono il cuore delle origini dell'aperitivo. È da loro che nasce il sapore, l'aroma e la funzione delle prime bevande aperitive.

Assenzio

L'assenzio è una delle erbe più celebri: dal sapore intensamente amaro, è usato fin dall'antichità per stimolare la digestione e l'appetito. Sarà, secoli dopo, uno degli ingredienti di absinthe e di molti bitter.

Genziana

La genziana è una pianta le cui radici sono ricche di principi amari: usata da millenni per favorire la digestione, è ancora oggi presente in molti aperitivi e bitter.

China

La china (Cinchona) è una corteccia ricca di chinino, dal sapore amaro e aromatico: usata originariamente contro la febbre, diventa ingrediente di molti aperitivi e bitter, tra cui i celebri "china" italiani.

Angelica, artemisia, cardo

L'angelica, l'artemisia e il cardo sono erbe aromatiche e amare, usate nelle preparazioni tradizionali per le loro proprietà digestive e toniche.

Ginepro, finocchio, anice

Il ginepro, il finocchio e l'anice aggiungono note aromatiche, balsamiche, fresche: sono usati per profumare i vini aromatizzati e per favorire la digestione.

Salvia e rosmarino

La salvia e il rosmarino sono erbe mediterranee dal profumo intenso, usate fin dall'antichità nelle preparazioni aromatiche e terapeutiche.

Perché venivano utilizzate

Queste erbe venivano utilizzate perché si riteneva che le loro proprietà amare e aromatiche stimolassero la digestione, attivassero i succhi gastrici, preparassero lo stomaco al pasto. Il sapore amaro, in particolare, era considerato il segnale che il corpo riceveva per "svegliarsi" e prepararsi a mangiare.

Quali proprietà erano attribuite

Le proprietà attribuite alle erbe officinali erano molteplici: digestive, toniche, stimolanti, carminative, antinfiammatorie. Ogni erba aveva un ruolo, e la combinazione di più erbe permetteva di ottenere preparazioni complesse, bilanciate, efficaci.

Curiosità — Molte delle erbe usate nell'antichità per preparare l'aperitivo — genziana, assenzio, artemisia, china — sono ancora oggi ingredienti dei bitter e dei vermouth moderni: duemila anni di storia in un sorso.

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Le spezie

Se le erbe sono il cuore dell'aperitivo, le spezie ne sono l'anima profumata.

Cannella, chiodi di garofano, noce moscata

La cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata sono tra le spezie più preziose dell'antichità: importate dall'Oriente, usate in cucina, in medicina e nelle preparazioni aromatiche, aggiungono calore, dolcezza e profondità ai vini aromatizzati.

Zenzero, pepe, cardamomo

Lo zenzero, il pepe e il cardamomo sono spezie dal carattere intenso, piccante, aromatico: usate per insaporire e per le loro proprietà terapeutiche, entrano nelle ricette dei vini speziati e delle preparazioni aperitive.

Come arrivavano in Europa

Le spezie arrivavano in Europa attraverso le rotte commerciali che dall'Asia attraversavano il Medio Oriente, l'Egitto, il Mediterraneo orientale, fino ai porti di Venezia, Genova e delle altre repubbliche marinare. Un viaggio lunghissimo, costoso, pericoloso — che rendeva le spezie merci di immenso valore.

Perché erano considerate preziose

Le spezie erano considerate preziose perché rare, lontane, costose, dotate di proprietà aromatiche e terapeutiche. Erano simbolo di ricchezza, di lusso, di status: possedere spezie significava appartenere alle élite. Ed era proprio questo valore a renderle ingredienti privilegiati delle preparazioni più raffinate.

Curiosità — Nel Medioevo, una libbra di pepe poteva valere quanto un cavallo: le spezie erano così preziose da essere usate come moneta, come dono diplomatico e come dote. È da questo mondo di merci rare che nasce la cultura del vino aromatizzato.

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Dal vino medicinale al vino aromatizzato

Questa è una delle tappe più affascinanti della storia dell'aperitivo: il passaggio dal vino medicinale al vino aromatizzato.

Il vino come supporto terapeutico

Nell'antichità, il vino non è solo una bevanda: è un supporto terapeutico. Le erbe e le spezie vengono sciolte nel vino perché questo ne estrae le proprietà e le rende più assimilabili. Il vino diventa il veicolo della medicina, la base delle preparazioni curative.

L'arricchimento progressivo

Nel corso dei secoli, il vino viene progressivamente arricchito: con erbe, radici, cortecce, spezie. Le ricette si complicano, le combinazioni si moltiplicano, le proporzioni si affinano. Nasce una vera e propria arte del vino aromatizzato, trasmessa di generazione in generazione.

Dalla preparazione terapeutica alla bevanda piacevole

Il passaggio decisivo è quello dalla preparazione terapeutica alla bevanda piacevole. Lentamente, il vino aromatizzato smette di essere solo una medicina e diventa anche un piacere: si apprezza per il gusto, per il profumo, per la convivialità. La funzione curativa non scompare, ma si fonde con quella del piacere. È in questo passaggio che nasce, in nuce, il concetto moderno di aperitivo.

Curiosità — La transizione da vino medicinale a vino aromatizzato è il momento in cui l'aperitivo smette di essere cura e diventa piacere: un passaggio silenzioso, lungo secoli, che cambia per sempre il modo di intendere il bere prima del pasto.

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Il Medioevo

Nel Medioevo, la tradizione del vino aromatizzato si rifugia in un luogo preciso: i monasteri.

I monasteri

I monasteri diventano i custodi del sapere antico. I monaci copiano i testi di Ippocrate e Galeno, coltivano le erbe officinali negli orti, preparano vini aromatizzati ed elisir secondo le ricette tramandate. In un'epoca di instabilità, i monasteri sono isole di conoscenza e di pratica.

I farmacisti e gli speziali

Accanto ai monaci, si sviluppano le figure dei farmacisti e degli speziali: professioni che preparano e vendono le medicine, i vini aromatizzati, le spezie. Gli speziali diventano i depositari di un sapere complesso, fatto di botanica, chimica, gastronomia.

Le abbazie e la coltivazione delle erbe

Le abbazie coltivano sistematicamente le erbe officinali: nascono orti dei semplici, giardini botanici, ricettari. I monaci sperimentano, combinano, registrano. Le ricette circolano da un monastero all'altro, arricchendosi e raffinandosi.

Le ricette monastiche

Le ricette monastiche sono spesso complesse: combinano decine di erbe, spezie, radici, cortecce, in proporzioni precise. Molte di queste preparazioni sono destinate alla cura, ma alcune diventano bevande di consumo, apprezzate per il gusto oltre che per le proprietà. È qui che si prepara il terreno per la nascita dei moderni aperitivi.

Curiosità — Molti dei liquori e degli elisir più celebri d'Europa — dalla Chartreuse al Benedictine — nascono nei monasteri medievali: una tradizione che unisce botanica, medicina e spiritualità, e che ha le sue radici nella cultura del vino aromatizzato.

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Il Rinascimento

Il Rinascimento segna una nuova fase: la botanica si sviluppa come scienza, i commerci si espandono, le spezie orientali diventano più accessibili, e le preparazioni aromatiche si raffinano.

Lo sviluppo della botanica

La botanica si sviluppa come disciplina autonoma: si classificano le piante, se ne studiano le proprietà, si pubblicano erbari e trattati. La conoscenza delle erbe officinali si sistematizza, e con essa l'arte del vino aromatizzato.

I nuovi commerci

I nuovi commerci — le rotte oceaniche, le scoperte geografiche, l'espansione degli scambi — rendono le spezie più disponibili, anche se ancora costose. Le spezie orientali entrano nelle ricette europee, arricchendo i vini aromatizzati di note nuove.

Le spezie orientali

Le spezie orientali — cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, cardamomo — diventano ingredienti sempre più diffusi nelle preparazioni aromatiche. I vini speziati del Rinascimento sono più complessi, più profumati, più raffinati di quelli medievali.

La nascita delle preparazioni raffinate

Nascono preparazioni sempre più raffinate: vini aromatizzati con decine di ingredienti, bilanciati con cura, pensati per il piacere oltre che per la cura. È in questo clima che matura la transizione verso i vini aromatizzati moderni, precursori del Vermouth.

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Le prime botteghe degli speziali

Le botteghe degli speziali diventano, tra Medioevo e Rinascimento, i precursori dei liquoristi.

Gli speziali come professionisti

Gli speziali sono professionisti rispettati, a metà tra il farmacista, il chimico e il gastronomo. Nelle loro botteghe preparano medicine, vini aromatizzati, elisir, conserve, spezie. Sono i depositari di un sapere complesso, che unisce scienza e artigianato.

Dalla bottega alla liquoristica

Dalle botteghe degli speziali nascerà, nei secoli successivi, la liquoristica moderna. Le ricette, le tecniche, gli strumenti degli speziali si trasmettono e si evolvono, dando vita ai liquoristi e, infine, ai produttori di vermouth e di aperitivi. La bottega dello speziale è il laboratorio in cui nasce, in forma moderna, l'aperitivo.

Curiosità — Le insegne delle antiche botteghe degli speziali — con i mortai, gli alambicchi, i vasi di erbe — sono all'origine di molta iconografia della farmacia e della liquoristica europea: un'eredità visiva che arriva fino a noi.

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L'evoluzione del gusto

Tra Medioevo e Rinascimento cambia qualcosa di profondo: il rapporto tra medicina, piacere e convivialità.

Medicina e piacere

Per secoli, il vino aromatizzato è soprattutto medicina. Ma lentamente, il piacere conquista spazio: si apprezza il gusto, il profumo, la gradevolezza. La medicina non scompare, ma si fonde con il gusto.

La convivialità

La convivialità entra nella cultura del vino aromatizzato: bere insieme, prima del pasto, diventa un momento di incontro e di relazione. La funzione terapeutica si arricchisce di quella sociale.

Il nuovo equilibrio

Nasce un nuovo equilibrio tra cura, piacere e socialità: l'aperitivo, ancora senza nome, inizia a prendere la forma che conosciamo oggi. È il preludio alla nascita del Vermouth e della moderna cultura dell'aperitivo.

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La nascita dei primi vini aromatizzati moderni

La transizione che porterà alla nascita del Vermouth si compie tra la fine del Medioevo e l'inizio dell'età moderna.

La transizione

I vini aromatizzati medievali e rinascimentali si trasformano, si standardizzano, si industrializzano. Le ricette si codificano, le tecniche si affinano, i prodotti si stabilizzano. Nascono i primi vini aromatizzati moderni, precursori diretti del Vermouth.

Senza raccontare Torino

Questa transizione prepara il terreno per la nascita del Vermouth, che avverrà a Torino nel XVIII secolo. Ma quella è un'altra storia — quella della diffusione moderna dell'aperitivo — che raccontiamo nell'articolo dedicato alla Storia dell'aperitivo.

La conclusione

Sarà proprio questa evoluzione millenaria — dal vino ippocratico al vino speziato romano, dalle ricette monastiche ai vini aromatizzati rinascimentali — a dare origine alla moderna cultura dell'aperitivo. Una cultura che, partendo dalla medicina antica, si trasforma in piacere, in rito, in simbolo dello stile di vita italiano.

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Curiosità storiche

Ecco alcune curiosità che sorprendono, lungo la millenaria storia delle origini dell'aperitivo.

Perché gli antichi bevevano vino speziato

Gli antichi bevevano vino speziato perché credevano che le spezie e le erbe aggiunte al vino ne esaltassero le proprietà, favorissero la digestione e preparassero l'organismo al pasto. Una credenza che univa medicina, piacere e socialità.

Il vino di Ippocrate

Il vino di Ippocrate era una preparazione complessa, a base di vino e erbe, che circolò nei testi medici europei per oltre un millennio: una ricetta nata in Grecia e arrivata, attraverso Roma e i monasteri, fino alle soglie dell'età moderna.

Il significato di aperitivus

Il termine aperitivus non indicava una bevanda mondana, ma una sostanza terapeutica: "che apre lo stomaco". Solo secoli dopo il termine si sarebbe trasformato, assumendo il significato sociale che conosciamo oggi.

Le erbe più utilizzate

Le erbe più utilizzate erano quelle amare e aromatiche: assenzio, genziana, artemisia, angelica, finocchio, anice. Molte di queste erbe sono ancora oggi ingredienti dei bitter e dei vermouth moderni.

Il ruolo dei monasteri

I monasteri medievali hanno salvato e trasmesso la tradizione del vino aromatizzato: senza gli orti dei semplici e i ricettari monastici, la cultura dell'aperitivo non sarebbe sopravvissuta all'età di mezzo.

Il commercio delle spezie

Il commercio delle spezie ha reso possibili i vini aromatizzati più raffinati: senza le rotte che portavano in Europa cannella, chiodi di garofano e pepe, la storia dell'aperitivo sarebbe stata molto diversa.

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Timeline: le origini dell'aperitivo

Ecco la timeline cronologica delle origini dell'aperitivo:

1. Grecia antica (V-IV secolo a.C.) — Ippocrate teorizza il vino ippocratico, vino aromatizzato con erbe a scopo terapeutico.
2. Roma antica (I secolo a.C. - V secolo d.C.) — Il convivium, il mulsum, il vino speziato con erbe, pepe, alloro e rosmarino.
3. Galeno (II secolo d.C.) — La sistematizzazione del rapporto tra medicina e alimentazione, l'uso delle erbe digestive.
4. Medioevo (V-XV secolo) — I monasteri custodiscono e sviluppano la tradizione del vino aromatizzato; nascono gli speziali.
5. Rinascimento (XV-XVI secolo) — La botanica si sviluppa, le spezie orientali si diffondono, le preparazioni si raffinano.
6. Vini aromatizzati moderni (XVII-XVIII secolo) — Le ricette si codificano, le tecniche si industrializzano, si prepara la nascita del Vermouth.
7. Vermouth (1786) — Antonio Benedetto Carpano crea a Torino il Vermouth moderno, erede della millenaria tradizione del vino aromatizzato.

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Glossario

• Aperitivus: termine latino che significa "che apre", usato per indicare sostanze e bevande capaci di aprire lo stomaco e favorire la digestione.
• Ippocrate: medico greco (V-IV secolo a.C.) considerato il padre della medicina, teorico del vino ippocratico.
• Galeno: medico romano di origine greca (II secolo d.C.) che ha sistematizzato il rapporto tra medicina e alimentazione.
• Erbe officinali: piante usate fin dall'antichità per le loro proprietà terapeutiche, digestive e aromatiche.
• Botanica: scienza che studia le piante e le loro proprietà, sviluppatasi sistematicamente nel Rinascimento.
• Vino aromatizzato: bevanda ottenuta dall'infusione di erbe, radici, cortecce e spezie nel vino.
• Spezie: prodotti aromatici di origine orientale (cannella, pepe, chiodi di garofano, ecc.) usati in cucina, in medicina e nelle preparazioni aromatiche.
• Speziale: professionista medievale e rinascimentale che preparava e vendeva medicine, vini aromatizzati e spezie, precursore del liquorista.
• Digestivo: bevanda consumata dopo il pasto per favorire la digestione.
• Aperitivo: bevanda consumata prima del pasto per stimolare l'appetito e preparare l'organismo.

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In sintesi

Le origini dell'aperitivo sono millenarie. Nascono nell'antica Grecia con il vino ippocratico di Ippocrate, si sviluppano a Roma con il convivium e il mulsum, si sistematizzano con Galeno, si rifugiano nei monasteri medievali, sbocciano nel Rinascimento con la botanica e le spezie orientali, e sfociano nei vini aromatizzati moderni, precursori del Vermouth. Una storia che parte dalla medicina e arriva al piacere, dalla cura al rito, dalla preparazione terapeutica alla convivialità.

Per scoprire come questa tradizione millenaria si sia trasformata nel rito moderno che conosciamo oggi — con Torino, Milano, Campari, Martini, lo Spritz e il Negroni — esplora l'articolo Storia dell'aperitivo. Per una definizione generale del fenomeno, consulta Cos'è l'aperitivo italiano.